LA DISCADA

Acabo de comer discada. Mmm qué rico!!!

 

La discada es un platillo típico del norte del país… No sé dónde surgió, pero se come en Durango, en Nuevo León, en Chihuahua… en fin… que la discada se come acá arriba donde todo es chido y donde también se come mucha carne roja… Si ‘iñor!!!

 

Hace unos 15 años, la discada era un tesoro bien guardado… de pronto se popularizó… cuando descubrimos que es fácil de preparar y muy rendidora.

 

Con respecto a la facilidad para su preparación, tengo un conocido que dice que algunos la llaman "Chiripa"… porque la hagas como la hagas y le pongas lo que le pongas, de todos modos sale bien… No sé qué tan local es el término Chiripa… pero hacer algo de chiripa es hacer algo que no sabes hacer y que te salga bien (por ejemplo, si yo nunca he jugado fut y en la primera vez que juego, la primera pelota que toco meto un gol… ese sería un gol de chiripa).

 

Y es muy rendidora porque con un kilo de carne y según lo que le pongas te pueden salir hasta 3 kilos de discada… y a taquear se ha dicho.

 

Se le llama discada porque para prepararla se usa un disco (para que quepa el putamadral de carne!). El disco es una herramienta para el arado… cuando los campesinos estaban en la faena, desmontaban un disco y ahí guisaban… ahora se estila recuperar esos discos cuando van a desecharse, o bien, mandar hacerlo específicamente para cocinar. Para el que no lo conozca, un disco sería algo así como un wok grandote.

 

Básicamente, la discada lleva carne de res picada, chorizo, salchicha en rodajas, jamón picado, tocino, tomate, cebolla y chile jalapeño. No doy cantidades, porque eso es al gusto (si quieres hacerla rendir, pues le pones mucha salchicha y jamón, de a kilo de salchicha por kilo de carne, o más, incluso). El tomate picado y la cebolla en rodajas. El chile puede ser picado también, en rajas, o bien, entero y toreado. Se pone todo en el disco (en el orden, tampoco nos ponemos de acuerdo, pero lo más común es empezar por el tocino y el chorizo, pa’ que suelten la grasa, seguido de los ingredientes que tardan más en cocerse, como la carne y la cebolla, y se deja para el final las carnes frías y el tomate). Los ingredientes no se retiran del disco, sino que se van orillando mientras que el nuevo ingrediente se deja al centro para cocerse. Cuando todo está cocido entonces si se revuelve. Para efectos prácticos, también puede cocerse cada elemento por separado y al final hacer la revoltura (en caso de no tener disco o un sartén lo suficientemente grande).

 

Hay muchas variantes. Hay quien usa carne de res molida y picada. Hay quien usa carne de cerdo y carne de res. Hay quien le pone papa (dicen que es muy rica, pero nunca la he probado así… me imagino que la papa va previamente cocida). Hay quien le pone puré de tomate o zanahoria rallada en vez del tomate. También es común que la bañen de cerveza. El caso es que la discada es un platillo rico y de una variedad impresionante (ya se han inventado también las discadas vegetarianas), tal como lo es la comida mexicana.

 

Hace dos años vino familia del DF  y yo quise ofrecerles discada como un platillo típico del norte… y sí les gustó!!! Así que hoy le rindo un chiqui-homenaje en mi blog invitando a quien se pase por aquí a preparar una rica discada! (recuerden: no le hace como la preparen, les va a quedar riquísima!!!).